Блюда из сома

Сом запеченный по-русски

Необходимые продукты:

• 800 г сома
• 4 картофелины
• 30 г сыра
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки растительного масла
• 50 г майонеза
• соль, перец

Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.

Жареный сом

Необходимые продукты:

• сом – мякоть или тушка
• мука
• соль
• лук, морковь
• томатная паста
• рис для гарнира

Тушку или филе порежьте на порционные кусочки, промойте, посушите, посолите и дайте просолеть в течении 20 минут. Тем временем можете почистить лук и морковь, обжарить тонко нарезаный соломкой лук, добавить морковь, затем томатную пасту и стакан воды, протушить.
Затем обваляйте сома в муке и пожарьте на масле на среднем огне. Сверху на готовую рыбу положите подливу и протушите в течении 10 минут. Все – блюдо готово. Осталось отварить рис в подсоленой воде и выложить на блюдо. Подавайте горячим и приятного вам!

Сом в орехах

Необходимые продукты:

• 1 средних размеров сом
• пшеничная мука
• растительное масло
• 2 яйца
• сок 1 лимона
• зелень петрушки, черный молотый перец, соль - по вкусу.

Для соуса:

• 1 стакан ядер орехов
• 1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки)
• 4-5 долек чеснока
• 3 ст. л. подсолнечного масла
• 2-3 ст. л. уксуса

Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 1/2-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.

Шашлык из сома

Необходимые продукты:

• 800 г филе сома
• 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока
• 6 ст.л. рубленой свежей зелени
• 4 луковицы

Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же.

Сом, запеченный в тесте

Необходимые продукты:

• 800 г сома
• 100 г муки
• 2 яйца
• 1/2 стакана молока
• 2 ст. ложки растительного масла
• соль, перец.

Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.

Суп из голов сома с рисом

Необходимые продукты:

• 1 кг голов сома
• 100 г риса
• 1,6 л воды
• 1 морковь
• 1,5 луковицы
• 2 ст. ложки растительного масла
• 1 ст. ложка томата-пасты
• перец горошком, соль, зелень

Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис. Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2—3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.

Филе сома по-индийски

Необходимые продукты:

• 300 г филе сома
• 1 ст.л. сливочного масла
• 2 ст. л. белого вина
• 1 морковь
• 2-3 стебля сельдерея
• 1 небольшая луковица
• зелень петрушки и укропа
• 2 ст.л. риса
• 1/2 ч.л. муки
• 1/2 ч.л. карри
• 1 стакан бульона

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.