Блюда из сома
Сом запеченный по-русски
Необходимые продукты:
- 800 г сома
- 4 картофелины
- 30 г сыра
- 30 г сливочного масла
- 2 ст. ложки растительного масла
- 50 г майонеза
- соль, перец
Куски сырой рыбы с кожей, но без костей, посолить, поперчить и уложить в смазанную растительным маслом сковороду. Сверху положить нарезанный кружочками картофель, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Добавить сливочное масло, немного воды и поставить в горячий духовой шкаф.
Жареный сом
Необходимые продукты:
- сом – мякоть или тушка
- мука
- соль
- лук, морковь
- томатная паста
- рис для гарнира
Тушку или филе порежьте на порционные кусочки, промойте, посушите, посолите и дайте просолеть в течении 20 минут. Тем временем можете почистить лук и морковь, обжарить тонко нарезаный соломкой лук, добавить морковь, затем томатную пасту и стакан воды, протушить.
Затем обваляйте сома в муке и пожарьте на масле на среднем огне. Сверху на готовую рыбу положите подливу и протушите в течении 10 минут. Все – блюдо готово. Осталось отварить рис в подсоленой воде и выложить на блюдо. Подавайте горячим и приятного вам!
Сом в орехах
Необходимые продукты:
- 1 средних размеров сом
- пшеничная мука
- растительное масло
- 2 яйца
- сок 1 лимона
- зелень петрушки, черный молотый перец, соль - по вкусу.
- 1 стакан ядер орехов
- 1/2 ломтика черствого белого хлеба (без корки)
- 4-5 долек чеснока
- 3 ст. л. подсолнечного масла
- 2-3 ст. л. уксуса
Очистить и промыть сома. Нарезать кусочками толщиной около 1 1/2-2 см. Посолить, поперчить и выдержать 15-30 минут, затем обвалять в муке и поджарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу уложить по краям блюда, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и сбрызнуть лимонным соком. Приготовление соуса: истолочь очищенные орехи, добавить размоченный и отжатый ломтик хлеба, толченый чеснок, подсолнечное масло и уксус. Хорошо размешать смесь и развести тепловатой водой, чтобы получился соус умеренной густоты. Хорошо взбить соус и выложить на середину блюда с рыбой. Яйца сварить вкрутую, нарезать каждое на 4 части, посолить и разложить между кусочками рыбы.
Шашлык из сома
Необходимые продукты:
- 800 г филе сома
- 0,5 стакана свежевыжатого лимонного сока
- 6 ст.л. рубленой свежей зелени
- 4 луковицы
Рыбу вымыть, обсушить, нарезать кусками размером со спичечный коробок. Для маринада в эмалированной кастрюле смешать лимонный сок, зелень, специи, посолить и поперчить. Перемешать куски филе и нарезанный кольцами лук, поместить в маринад и оставить на два часа. Разложить рыбу на решетке гриля или барбекю, готовить 3-4 минуты, перевернуть и продолжать обжаривать еще столько же.
Сом, запеченный в тесте
Необходимые продукты:
- 800 г сома
- 100 г муки
- 2 яйца
- 1/2 стакана молока
- 2 ст. ложки растительного масла
- соль, перец.
Филе сома нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник на 30 минут. Муку разбавить теплым молоком, влить яичные желтки, размешать и аккуратно ввести взбитые яичные белки. Рыбу окунуть в тесто и жарить в сильно разогретом растительном масле.
Суп из голов сома с рисом
Необходимые продукты:
- 1 кг голов сома
- 100 г риса
- 1,6 л воды
- 1 морковь
- 1,5 луковицы
- 2 ст. ложки растительного масла
- 1 ст. ложка томата-пасты
- перец горошком, соль, зелень
Промытые головы залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, добавить перец, посолить и поставить варить. Лук и морковь мелко нарезать, слегка обжарить в растительном масле и добавить в бульон. Сваренные головы вынуть из бульона и отделить мякоть. Бульон процедить, нагреть и добавить промытый и предварительно замоченный рис. Когда рис сварится, добавить в суп мякоть голов, томат-пасту, прокипятить 2—3 мин и снять с огня. При подаче суп посыпать рубленой зеленью петрушки, сельдерея или укропа.
Филе сома по-индийски
Необходимые продукты:
- 300 г филе сома
- 1 ст.л. сливочного масла
- 2 ст. л. белого вина
- 1 морковь
- 2-3 стебля сельдерея
- 1 небольшая луковица
- зелень петрушки и укропа
- 2 ст.л. риса
- 1/2 ч.л. муки
- 1/2 ч.л. карри
- 1 стакан бульона
Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю с нарезанной ломтиками морковью, сельдереем и репчатым луком, добавляют немного сливочного масла, сельдерей, заливают вином и рыбным бульоном и припускают. Готовую рыбу вынимают.Для соуса муку пассеруют на масле, добавляют карри и разводят жидкостью, которая образовалась при тушении рыбы. Готовый соус размешивают, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито. Рис варят отдельно.Припущенную рыбу укладывают на рис, поливают соусом, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки и укропа.