Блюда из сардинеллы

Нежное, сочное мясо с ярким "сардинным" ароматом и особенно приятным пикантно-кисловатым привкусом отличает собственно сардин и сардинеллу.
Крайне незначительное более крупной сардинеллы (длиной не менее 15-16 см) идёт на копчение и заморозку. Но практически весь улов более мелкой сардинеллы используют в консервном производстве.

Перец, фаршированный рыбой

• 8 стручков сладкого болгарского перца
• 1 консервная банка сардинеллы или сардин в масле
• 2 стакана риса отваренного
• 1 лимон
• 1 вареное яйцо
• 4 ст.л. растительного масла
• зелень петрушки, соль, черный молотый перец.

Перец очистить от семян, посолить и сбрызнуть лимонным соком изнутри. Выдержать некоторое время. Рыбку измельчить вилкой, прибавить рис, масло из консервной банки, мелко нарубленное яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу. Этой массой начинить перец и сверху посыпать рубленой зеленью петрушки. Выложить стручки в подходящую посуду с предварительно разогретым растительным маслом и отварить на слабом огне в продолжение 15-20 минут, доливая сбоку горячую воду.

Сардиновое масло

• 750 г масла сливочного
• 150 г консервов сардин или сардинеллы
• 75 г лука репчатого или 75 г шалот
• 100 г яблок антоновских
• 1 г мускатного ореха

Обработанный репчатый лук нашинковать, спассеровать на сливочном масле и охладить. Пассерованный лук и сардины протереть через сито. Протертую смесь положить в кастрюлю,  добавить размягченное сливочное масло,  натертые сырые яблоки,  мускатный орех,  соль и хорошо размешать лопаткой.