Блюда из хека
В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Широко известен под названием мерлуза. У хеков - мерлуз мясо более жирное, а печень менее крупна и жирна, чем у тресок. Мясо хека нежное, белое, малокостистое, филейные пластины легко отделяемы от костей после варки. Содержит 16-18% белка и до 4% жира. Отлично подлежит заморозке. Свежий хек имеет свойство достаточно быстро терять вкус и аромат. Быстрая заморозка помогает замедлить/задержать этот процесс.
Хек с перцем по-испански
- 4 филе хека, очищенные от кожи
- 2 ст. л. муки
- соль и черный молотый перец
- 1 ст. л. оливкового масла
- 2 красных перца, очищенных от семян и порезанных
- 1 зубчик чеснока раздавленный
- 8 черных оливок порезанных пополам
- 2 пакета patatas bravas - картофеля в густом томатном соусе с перцем, луком, чесноком, травами и креветками, с оливковым маслом).
Суп из копченого хека
- Вода - 1.5 л
- лук репчатый - 1-2 шт. или лук-порей - 1 шт.
- петрушка (корень) - 1 шт.
- морковь - 2-3 шт.
- сливочное масло - 2 ст.л.
- помидоры - 2-3 шт. или томатная паста - 1 ст.л.
- картофель - 500 г
- копченый хек - 400 г
- соль, укроп, петрушка (зелень) - по вкусу
- сметана
Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками. Слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью.
Хек, запеченный в духовке
- картофель - 500 г
- луковицы - 3 шт.
- чеснок - 2 шт.
- шпинат - 500 г.
- оливковое масло - 4-5 ст.л.
- помидоры - 3 шт.
- филе хека - 750 г.
- мука - 5 ст.л.
- бекон, нарезанный кубиками - 50 г.
- соль, перец
- рубленая петрушка - 3 ст. л.
- херес - 50 мл.
- рыбный бульон - 150 мл