Блюда из хека

В Европе хек давно признан лучшим представителем тресковых пород. Широко известен под названием мерлуза. У хеков - мерлуз мясо более жирное, а печень менее крупна и жирна, чем у тресок. Мясо хека нежное, белое, малокостистое, филейные пластины легко отделяемы от костей после варки. Содержит 16-18% белка и до 4% жира. Отлично подлежит заморозке. Свежий хек имеет свойство достаточно быстро терять вкус и аромат. Быстрая заморозка помогает замедлить/задержать этот процесс.

Хек с перцем по-испански
  • 4 филе хека, очищенные от кожи
  • 2 ст. л. муки
  • соль и черный молотый перец
  • 1 ст. л. оливкового масла
  • 2 красных перца, очищенных от семян и порезанных
  • 1 зубчик чеснока раздавленный
  • 8 черных оливок порезанных пополам
  • 2 пакета patatas bravas - картофеля в густом томатном соусе с перцем, луком, чесноком, травами и креветками, с оливковым маслом).
Обвалять филе хека в муке, приправленной солью и перцем. Разогреть оливковое масло в сковороде, обжарить рыбу 8 минут, перевернув 1 раз. Вынуть из сковороды. Добавить в сковороду перцы, чеснок и оливки. Обжаривать 5-6 минут до мягкости. Добавить patatas bravas и прогреть. Креветки обжарить в масле. Подавать хек с перцами, patas bravas и креветками, посыпать петрушкой.
Суп из копченого хека
  • Вода - 1.5 л
  • лук репчатый - 1-2 шт. или лук-порей - 1 шт.
  • петрушка (корень) - 1 шт.
  • морковь - 2-3 шт.
  • сливочное масло - 2 ст.л.
  • помидоры - 2-3 шт. или томатная паста - 1 ст.л.
  • картофель - 500 г
  • копченый хек - 400 г
  • соль, укроп, петрушка (зелень) - по вкусу
  • сметана

Репчатый лук и лук-порей нарезать кружочками, петрушку и морковь - тонкими полосками. Слегка спассеровать в масле, добавить томат-пюре или томатную пасту (последние использовать в том случае, если в суп при подаче на стол не кладут, нарезанных свежих помидоров), горячую воду, вкусовые приправы и нарезанный ломтиками или брусочками картофель. Варить, пока овощи и картофель не станут мягкими. В готовый суп добавить красивые куски филе копченой рыбы, очищенные от кожи и костей, и много измельченного укропа. При подаче на стол положить в суп, налитый в суповую миску или разлитый по тарелкам, ломтики помидора и сметану, посыпать измельченной зеленью.

Хек, запеченный в духовке
  • картофель - 500 г
  • луковицы - 3 шт.
  • чеснок - 2 шт.
  • шпинат - 500 г.
  • оливковое масло - 4-5 ст.л.
  • помидоры - 3 шт.
  • филе хека - 750 г.
  • мука - 5 ст.л.
  • бекон, нарезанный кубиками - 50 г.
  • соль, перец
  • рубленая петрушка - 3 ст. л.
  • херес - 50 мл.
  •  рыбный бульон - 150 мл
Картофель очистить, нарезать ломтиками и обсушить. Нарезать лук кольцами. Порубить чеснок. Шпинат нарезать полосками. Нарезать мякоть помидоров кубиками. Разогреть в сковороде 3 ст. ложки оливкового масла и как следует поджарить картофель. Вынуть и выложить на салфетку. Рыбу вымыть, обсушить и обвалять в муке. Как следует обжарить ее в жире от жаренья, вынуть и дать маслу стечь. Если нужно, добавить в сковороду еще немного оливкового масла. Поджарить в нем сало и лук. Добавить чеснок, помидоры и шпинат и тушить несколько минут. Приправить солью, перцем и зеленью. Смазать жиром форму. Выложить в нее слоями сначала картофель, а затем филе рыбы. Покрыть овощами. Полить 1 ст. ложкой оливкового масла. Запекать в духовке 10 минут при 200 градусах. Влить херес, рыбный бульон и посыпать изюмом. Запекать еще 5 минут. Подавать в форме.

 

CREWING

Трудоустраиваем моряков на судах нашей компании.

ОТКРЫТЫЕ ВАКАНСИИ:

  • 2- й механик
  • 3- й механик
  • Старший электромеханик

Далее....