Блюда из рыбы-капитан
Мясо хотя и очень плотное, но негрубое и нежесткое. Используются главным образом для производства высококачественной рыбной муки; может жариться и запекаться в микроволновке. Рекомендуется готовить из нее вторые блюда, а также филе и балычные изделия, продукцию холодного и горячего копчения.
Рассольник из рыбы-капитан
Для рецепта вам потребуется:- Рыба - 150 г
- огурцы соленые - 50 г
- лук репчатый - 40 г
- жир - 10 г
- томат-пюре - 20 г
- лавровый лист, перец черный горошком, соль.
Разделать рыбу на филе без костей, нарезать ее порционными кусками, сбрызнуть разведенным уксусом и выдержать на холоде 30 минут. Из головы (Без жабр) и костей сварить бульон. Мелко нашинковать репчатый лук, слегка обжарить на жире, добавив в конце томат-пюре. Соленые огурцы, очищенные от кожицы, нарезать тоненькими ломтиками. Процедить бульон, положить в него огурцы, варить 15-20 минут, затем добавить обжаренный с томатом-пюре лук, лавровый лист, черный перец горошком, соль и кусочки рыбы. Варить до готовности. При подаче положить в тарелку измельченную зелень петрушки и ломтик лимона.
Тефтели из рыбы-капитан
Для рецепта вам потребуется:
- рыба-капитан - 500 г
- хлеб белый - 2 кусочка
- лук - 2 шт
- мука пшеничная - 2 ст. ложки
- соус сметанный - 150 г
- соус томатный - 150 г
- перец - по вкусу
- соль - по вкусу
Филе рыбы без кожи нарезать на куски и вместе с репчатым луком, зеленью, белым хлебом, замоченным в молоке, пропустить через мясорубку. Из приготовленной котлетной массы выделать шарики по 5 штук на порцию, обкатать в муке, обжарить, залить сметанно-томатным соусом и тушить 10-15 минут. Гарнировать картофелем или рассыпчатой гречневой кашей Украсить зеленью.
Антрекот из рыбы капитан
Для рецепта вам потребуется:
- рыба - 1кг
- растительное масло - 1/2 стакана
- сухари (молотые) - 4 ст.л.
- хрен, перец и соль - по вкусу.
Филе рыбы нарезать большими кусками, отбить, посолить, поперчить, запанировать в сухарях и обжарить. Готовый антрекот посыпать натертым хреном, мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа и подавать к столу с жареным картофелем или картофельным пюре.