Блюда из пристипомы
Пристипома (кабан-рыба) - вылавливается в Тихом океане, является очень хорошей столовой рыбой, из которой можно готовить любые первые и вторые блюда. Мясо светлое, с темными прослойками по поверхности, как у осетровых, очень вкусное; из голов получается прекрасный прозрачный бульон. Жирность мяса колеблется от 3 до 27%. Химический состав мяса (%): влага 76-77; белок 19-19,5; жир 0,3-2; зола 1,3-1,7.
Пристипома, запеченная под сливочным соусом
Необходимые продукты:
- потрошенная пристипома - 500 г
- свежий розмарин - 5-6 г
- 33%-х сливок - 100 г
- яичный желток - 1 шт
- сливочное масло - 30 г
- репчатый лук - 120 г
- соль, белый перец - по вкусу
- для оформления - 20 г лимона.
Пристипому выпотрошить, промыть, посолить, поперчить, обжарить до п/г на сливочном масле (20 г). Из сливок, яичного желтка и половины розмарина приготовить соус, смешав ингредиенты и прогрев их на водяной бане. Посолить. Равномерно смазать оставшимся сливочным маслом большой кусок фольги, в середину уложить лук, нарезанный кольцами (его потом выкинуть). Сверху разместить рыбу, густо покрытую соусом. Аккуратно и плотно соединить края фольги, чтобы не было зазоров. Запекать 10-12 мин. Подавать с дольками лимона и веточками розмарина.
Жаренная пристипома с вялеными томатами и цуккини
Необходимые продукты:
- пристипома - 220-250 г
- вяленых томатов - 15 г
- цуккини - 50-60 г
- рикотта - 50 г
- 33%-х сливок - 50 г
- свежий тимьян - 3-4 г
- свежий орегано - 3-4 г
- муки - 10 г
- оливковое (растительное) масло - 20 г
- соль, белый перец - по вкусу.
Мелко нарезать вяленые томаты, измельчить рикотту, добавить сливки, соль и хорошо перемешать. Нарезать цуккини поперек "по косой" (по 2 кусочка на порцию), посолить, на каждый кусочек нанести смесь из томатов и рикотты, посыпать травами, запечь в духовом шкафу.
Пристипому распластать, посолить, обвалять в муке, зажарить на растительном масле. При подаче украсить веточками тимьяна и/или орегано.
Пироги с начинкой из пристипомы
Ингредиенты на 4 порции:
- дрожжи - 0.33 пачка
- соль - 1 ч. ложка
- яйца - 2 шт
- маргарин - 100 г
- сахар - 0.5 стакан
- мука пшеничная - 4 стакан
- рыбный фарш - по вкусу
Пшеничную муку высшего сорта просеять. Приготовить болтушку. Для этого дрожжи, один стакан муки, 1/2 столовой ложки сахара и один стакан воды перемешать до однородной массы, поставить в теплое место и дать подойти. Когда болтушка увеличится в объеме в 2—2,5 раза, а затем начнет оседать, добавить соль, яйца, муку и сахар, хорошо перемешать и влить растопленный жир. Затем тесто посыпать сверху мукой, закрыть полотенцем и оставить на 2— 2,5 часа. Во время брожения тесто один-два раза обминают.
Начинку для пирога приготовить следующим образом. Рыбу разделать на филе, нарезать на кусочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, немного зелени, поджаренную квашенную или свежую капусту, соль, перец. Все это перемешать и поместить между двумя раскатанными по форме противня листами теста. После того как пирог подойдет, смазать яйцом, проколоть в нескольких местах и выпечь в духовке. Готовый пирог подать в горячем виде.