Блюда из сабли
Субтропические воды Атлантического и Тихого океана. Рыба-сабля/лепидоп(ус) обитает в прибрежных и шельфовых водах на глубинах 60-150 м. Достигает длины 2 м, обычно в промысловых ловах - 1,1-1,3 м. Питается исключительно планктоном. Тело сжато с боков, чешуи нет.
Мясо отличается приятным вкусом и ароматом. Мясо вкусное, нежное, кожа разрушается при тепловой обработке; хорошее кулинарное сырье. Реализуют в замороженном, копченом и консервированном виде.
Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант. Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Полезен для щитовидной железы.
Жареная сабля-рыба
- 1 кг сабли-рыбы
- 1 яйцо
- 0.25 стакана молока
- 2 ст. ложки муки
- 0.5 стакана молотых сухарей
- соль
- для жарения: растительное масло или иной жир
Отварная сабля-рыба
- 1 кг сабли-рыбы На 1 л воды:
- 1 ст. ложка соли
- 1 маленькая луковица
- 1 морковь
- 1—2 ломтика петрушки или сельдерея
- 4—5 горошин перца
- 1—2 лавровых листа
- 1 чайная ложка 30%-го уксуса (уксус придает мясу белый цвет и не дает рыбе развариваться)