Блюда из сабли

Субтропические воды Атлантического и Тихого океана. Рыба-сабля/лепидоп(ус) обитает в прибрежных и шельфовых водах на глубинах 60-150 м. Достигает длины 2 м, обычно в промысловых ловах - 1,1-1,3 м. Питается исключительно планктоном. Тело сжато с боков, чешуи нет.
Мясо отличается приятным вкусом и ароматом. Мясо вкусное, нежное, кожа разрушается при тепловой обработке; хорошее кулинарное сырье. Реализуют в замороженном, копченом и консервированном виде.
Полезен для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем, регулирует сахар в крови, антиоксидант. Содержит фосфор. Фосфорная кислота участвует в построении многочисленных ферментов (фосфатаз) - главных двигателей химических реакций клеток. Из фосфорнокислых солей состоит ткань нашего скелета. Полезен для щитовидной железы.

Жареная сабля-рыба
  • 1 кг сабли-рыбы
  • 1 яйцо
  • 0.25 стакана молока
  • 2 ст. ложки муки
  • 0.5 стакана молотых сухарей
  • соль
  • для жарения: растительное масло или иной жир
Подготовленную саблю-рыбу нарезать поперек на куски (с костями) длиной 5—6 см, смочить их взбитым яйцом, смешанным с молоком или водой, обвалять в молотых сухарях или в муке с небольшой примесью соли и обжарить сначала с одной, потом с другой стороны до образования золотистой корочки. Более толстые куски и целую-рыбу накрыть крышкой и еще некоторое время подержать на плите или в дуковке, чтобы рыба полностью пропеклась. К жареной рыбе на блюдо положить отварной или жареный картофель и политые маслом овощи. Для салата подходят свежие и консервированные овощи, а-также маринованные фрукты.
 
Отварная сабля-рыба
  • 1 кг сабли-рыбы
  • На 1 л воды:
  • 1 ст. ложка соли
  • 1 маленькая луковица
  • 1 морковь
  • 1—2 ломтика петрушки или сельдерея
  • 4—5 горошин перца
  • 1—2 лавровых листа
  • 1 чайная ложка 30%-го уксуса (уксус придает мясу белый цвет и не дает рыбе развариваться)
Очищенную рыбу положить целиком в подсоленную горячую воду. Рыба должна быть в меру покрыта водой. После удаления накипи добавить перечисленные в рецепте приправы. Варить рыбу на слабом огне в течение 15—20 мин. Отваренную рыбу следует до подачи на стол оставить в горячем бульоне.  Готовую саблю-рыбу нарезать кусками и подать на стол с отварным картофелем и овощами. Рыбу можно полить растопленным маслом и отдельно в соуснике подать томатный соус, соус с тертым сыром, соус из укропа, хрена и т. д.