Блюда из солнечника
Рыба Солнечник (в Израиле - мушт, амнун, в Европе часто называют рыбой Святого Петра: Сен-Пьер, Сан Пьетро, а также Джон Дори) - широко применяемая в восточной кухне морская рыба с плотным белым мясом, хорошо отделяющимся от костей. Рецепт приготовления очень прост - солнечник подается обычно целиком в жареном виде.
Солнечник в марокканском стиле
- солнечник тушка весом не менее 400 г.
- растительное масло
- лук
- морковь
- острый стручковый перец
- болгарский перец
- помидоры
- кинза
- красная паприка
- кумин
- соль, чеснок, лимонный сок
- мука
Солнечник тщательно очищают от чешуи, с обеих сторон надрезают косыми надрезами для лучшего прожаривания, натирают тушку рыбы солью, чесноком, лимонным соком, обваливают солнечник в муке и жарят в раскалённом растительном масле до образования румяной корочки.
Рецепт гарнира для солнечника: лук нарезают полукольцами, морковь и дольки чеснока - кружками, острый стручковый перец - колечками, болгарский перец - соломкой. Мелко рубят кинзу. Помидоры нарезают дольками. На масле, в котором жарился солнечник, обжаривают лук и чеснок, добавляют морковь и перец (острый и болгарский). Когда овоши станут достаточно мягкими добавить помидоры. В конце жарки овощей, добавить соль, сладкую красную паприку, кумин и кинзу. Подать рыбу Солнечник вместе с овощами. Солнечник с овощами в марокканском стиле готов, приятного аппетита!
Филе солнечника с травами
- 2 филе рыбы солнечника
- 3–4 куска сухого белого хлеба
- по 1 пучку укропа и кинзы
- 3 зубчика чеснока
- 150 г пармезана
- 2 луковицы шалота
- 4 спелых помидора
- 5 сушеных на солнце томатов
- 1 дес. л. винного уксуса
- 50 мл рыбного бульона