Блюда из луфаря
Луфарь (морской окунь) - промысловая морская рыба Pomatomus saltatrix отряда окунеобразных (длина – до 115 см, вес – до 15 кг). Обитает в тропических и умеренных водах, в том числе в Черном и Азовском морях, в большом количестве ее вылавливают у Атлантических побережий Африки и Америки.
Мясо у луфаря жирное, плотное, белое. Лучше всего его запекать, жарить или тушить.
Луфарь по - киевски
Набор продуктов:
- 600 г. рыбы
- 100 г. сливочного масла
- 2 столовые ложки пшеничной муки
- 2 яйца
- сухари панировочные, соль по вкусу.
Филе луфаря дважды прокрутить на мясорубке. Фарш посолить и выделать из него лепешки. На середину каждой лепешки положить масло и залепить края, придавая котлетам овальную форму. Дважды смочить в яйце, обвалять в муке и запанировать в сухарях. Жарить в большом количестве жира. Перед подачей на стол полить растопленным сливочным маслом. Подавать котлеты с комбинированным гарниром: жареный картофель, зеленый горошек, отварные морковь и свекла, маринованные или соленые овощи.
Шашлык из луфаря
Набор продуктов:
- луфарь - 1 кг
- уксус - 3 ст. л.
- лук репчатый - 3 шт.
- растительное масло - 2 ст. л.
- лимон - 1/2 шт.
- перец - по вкусу
- соль - по вкусу.
Рыбу почистить, помыть, разделать на филе, снять кожу, нарезать небольшими кусочками, посолить, посыпать перцем, сбрызнуть уксусом, добавить лук и перемешать. Подготовленную рыбу поставить на 1 час в прохладное место для маринования. После этого кусочки рыбы надеть на вертел и жарить на сковороде.
Перед подачей на стол на шашлык положить мелко нарезанный лук, полить его сливочным маслом и украсить лимоном и зеленью.
Уха из луфаря
Набор продуктов:
- луфарь - 500 г
- воды - 1,5 л
- картофель - 3 шт.
- морковь - 1 шт.
- лук репчатый - 1 шт.
- петрушка с зеленью -
- лавровый лист - 1шт.
- душистый и черный перец - по 2 горошины
- соль по вкусу.
Из филе луфаря (с кожей и реберными костями) приготовить бульон. Морковь нарезать и поджарить на сливочном масле. В процеженный бульон добавить поджаренную морковь, картофель, лук, корень петрушки и варить на слабом огне. Положить перец, лавровый лист, заправить сливочным маслом и варить до готовности. Перед подачей на стол в тарелку положить кусочки рыбы и посыпать рубленой зеленью.