Блюда из берикса

Берикс - глубоководная морская рыба. Добывают в Большом Австралийском заливе и центральных частях Тихого и Атлантического океанов. Различают два вида: красный берикс, масса от 1,4 до 2,5 кг, и усатый берикс, масса от 1,2 до 2 кг. Мясо белое, нежное, сочное, вкусное, пригодно для всех видов кулинарной обработки. В мясе берикса содержится 0,2% жира, 21,5% белка. Хорош берикс горячего копчения.

Рыба, запеченная с картофелем под грибным соусом

Для рецепта вам потребуется:

• 600—800 г рыбы
• 4—6 белых грибов или 8—10 шампиньонов
• 1 головка репчатого лука
• 1 ст. ложка муки
• 1 лавровый лист
• 3—4 горошины душистого перца
• 500 г картофеля
• 2—3 ст. ложки масла
• 2 ст. ложки молотых сухарей
• соль по вкусу

Отварить картофель «в мундире», очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Отварить свежие грибы, порубить. Мелко нашинковать репчатый лук, выложить вместе с грибами на хорошо разогретую с жиром сковороду, обжарить в течение 5 мин, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще 3 мин. Сложить в сотейник, влить 2 стакана кипятка, добавить специи и соль. Варить на слабом огне до тех пор, пока соус не загустеет. Подготовленную, нарезанную порционными кусками рыбу (без костей) посолить, эапанировать в молотых сухарях, обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Выложить рыбу в соус поверх лука и грибов, вокруг расположить картофель, сбрызнуть маслом и посыпать молотыми сухарями. Запечь в духовом шкафу.
Это блюдо можно приготовить из налима, сома, трески, палтуса, берикса, бесуго, сардины, хека, сквамы, луфаря, солнечника.