Блюда из кефали

В кухнях большинства стран мира можно встретить самые разные блюда из кефали: ее тушат в соусе из белого вина с репчатым луком и рыбным бульоном, панируют и жарят в масле до образования хрустящей румяной корочки, запекают с белыми грибами или просто запекают.

Суп из кефали

Для рецепта вам потребуется:

• кефаль - 1 шт
• картофель - 4 шт
• лук - 2 шт
• морковь - 1 шт
• рис отварной - 0.5 стакан
• масло растительное - 2 ст. ложки
• сок лимона - 1 шт
• лавровый лист - 1 шт
• перец душистый горошком - 5 горошин
• перец чёрный молотый - по вкусу

Кефаль очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры и тща­тельно промыть. Нарезать рыбу на крупные кус­ки. В кастрюле вскипятить воду, посолить, поло­жить нарезанный крупными кубиками картофель и довести до кипения. Репчатый лук и морковь почистить и порезать кубиками. Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить морковь с луком до золотис­того цвета. Добавить 0,5 ст. воды из кастрюли, перемешать, вылить в бульон. Подготовленную рыбу положить в суп, добавить рис, специи и ва­рить до готовности на медленном огне. Затем влить сок лимона и снять с огня.

Кефаль с овощами по-турецки

Для рецепта Вам потребуются:

• кефаль - 1 кг
• репатый лук - 2 шт.
• чеснок - 3 зубчика
• морковь - 300 г
• картофель (нерассыпчатый) - 300 г
• оливковое масло - 6 ст.л.
• помидор - 2 шт.
• томатная паста - 1 ч.л.
• соль, перец (молотый) - по вкусу
• сахар - 1/2 ч.л.
• лимон - 2 шт.
• петрушка (пучок) - 1/2 шт.
• укроп (пучок) - 1/2 шт.

Рыбу нарезать поперек кусками толщиной 3-4 см. Лук и чеснок очистить и нарезать тонкими кольцами. Морковь и картофель очистить и нарезать кубиками. Тушить овощи в оливковом масле в сковороде с высокими бортами на среднем огне, постоянно помешивая, в течение 8-10 минут.
Помидоры очистить, нарезать кубиками и выложить к овощам. Томатную насту развести в 1/8 л воды и добавить к овощам. Туда же подмешать 1 ч. л. соли, сахар и 1 щепотку перца. Куски рыбы уложить между овощами. Лимоны вымыть, один из них нарезать тонкими ломтиками, косточки удалить.
Обложить блюдо ломтиками лимона и тушить под крышкой на среднем огне в течение 30 минут. При необходимости слегка встряхивать сковороду. Когда рыба будет готова, ломтики лимона удалить. Зелень нарубить, осторожно подложить под рыбу, дать рыбе слегка остыть.
Второй лимон разделить на 8 частей и подавать к столу для обрызгивания им рыбы.

Жареная кефаль

Для рецепта Вам потребуются:

• кефаль - 500 г
• яйцо - 2 шт.
• хлебные крошки
• растительное масло (для фритюра)
• соль, перец - по вкусу.

Почистить рыбу и натереть солью и перцем. Хорошо взбить яйца, обмакнуть рыбу в яичный кляр и обвалять в хлебных крошках. Жарить куски кефали поочередно во фритюре.