Блюда из зубана

Зубан - рыба семейства спаровых. Столовая рыба с вкусным и сочным белым мясом, различают большеглазого и марокканского зубанов (более мелкие от 150 г до 1,6 кг), а также канарского и лобастого (более крупные, весом 0,8-4,5 кг), в мясе их содержится 1-5,8% жира, 17-25% белка. В состав минеральных веществ входят калий, кальций, магний, фосфор и железо.

Запеченный зубан

Для рецепта вам потребуется:

• 1 зубан не менее 1,5 кг
• 500 г помидор
• 1 луковица
• 2 зубца чеснока
• 1 стручок сладкого перца
• 150 мл белого вина
• 1 лавровый лист
• 1 веточка петрушки
• 1 столовая ложка растопленого сливочного масла
• оливковое масло, перец, соль

Рыбу почистить, вымыть, сцедить, посолить, поперчить. Положить в подходящую емкость на растопленное сливочное масло, залить вином и таким же количеством воды, положить лавровый лист и один зубец чеснока. Накрыть крышкой и варить на тихом огне примерно полчаса. За это время на нагретом растительном масле обжарить мелко порезанный лук, положить мелко порезанный чеснок, очищенный и порезанный вдоль перец, пожарить все вместе. Затем положить очищенные и порезанные кусками помидоры, тушить все вместе до образования пюре. Посолить, добавить порезанную петрушку. Затем сваренную рыбу положить в форму для запекания, залить томатной смесью, поместить в нагретую духовку, запекать примерно 10 минут. Затем рыбу порезать острым ножом на куски и подать с вареным картофелем.

Котлеты из зубана

Для рецепта вам потребуется:

• Зубан — 100 г.
• хлеб пшеничный — 25 г.
• яйцо — 1/4 шт.
• лук репчатый — 15 г.
• морковь —10 г.
• масло растительное — 20 г.
• соль, перец черный молотый

Филе зубана без кожи и костей, замоченный в молоке или воде пшеничный хлеб, репчатый лук, вареную морковь пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, соль, черный молотый перец и тщательно перемешать. Сформовать котлеты и обжарить на хорошо разогретом растительном масле. При подаче полить котлеты растопленным сливочным маслом. Гарнировать жареным картофелем или картофельным пюре.